Glace au lait d'amande, calisson, coulis de framboises

Ouf !!! Il était temps...

Voici donc une petite glace au lait d'amande et calisson accompagnée d'un coulis de framboises : un vrai régal qui demande à être refait rapidement.

Avec cette recette, je participe au KKVKV #3




Pour la glace au lait d'amande

40 cl de lait d'amande, la recette est ici (vous pouvez également l'acheter tout prêt)
20 cl de crème fraiche entière
100 g de sucre
4 jaunes d'oeuf

Faites blanchir les jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Faites bouillir le lait d'amande et le versez le sur le mélange oeufs/sucre en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

Remettez le tout sur le feu et faites chauffer à 83° maxi.

Laissez refroidir puis ajoutez la crème fraiche.

Placez la préparation au frais pendant au moins 2h puis turbinez.





Pour le coulis de framboises

200 g de framboises
80 cl d'eau
80 g de sucre


Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau pour réaliser le sirop.

Chauffez votre sirop à 110°.

Mettez les framboises dans le bol de votre mixer, ajoutez y le sirop et mixez jusqu'à obtenir un coulis.

Passer le coulis au tamis afin d'enlever les pepins.